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Categorias do chimarrão – por ChimaTEAria

Redação

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categorias do chimarrao

O chimarrão do gaúcho

É normal de se ver principalmente no Rio Grande do Sul o famoso chimarrão. Considerado uma bebida símbolo para o estado.

Aquela cuia com uma erva-verde em cima chamativa logo pela manhã. Essa é a rotina de muitas pessoas. Na casa, no escritório ou na universidade, em qualquer lugar vai bem um mate, até aquece a alma!

Então vamos em frente para você entender mais sobre as variedades.

1- Erva-mate Moída fina Verde

Composição: 70% folha e 30% palito e talos.
Granulometria: 1mm
Cor: Verde
Sabor: Suave
Nome científico: Ilex paraguariensis

“Eu gosto de algo suave. Não muito amargo.”

Normalmente as pessoas são assim em questão de chimarrão. E a primeira erva da nossa lista é a Moída fina verde.

Esse padrão apresenta uma cor verde intensa devido ao período curto entre colheita, secagem, moagem e comercialização. Nessa condição a cor verde é resultante da clorofila ainda presente nas partículas da folha.

Outra característica marcante da Erva Fina é o sabor mais suave, proveniente do açúcar natural da folha liberado no processo de moagem realizado em soque mecânico ou em atritor.

Por tratar-se de um produto final muito fino, quase igualando-se à um pó, é necessário usar um filtro na peneira da bomba metálica para facilitar a sucção da infusão.

Outro detalhe importante é a embalagem utilizada para proteger este produto. Para preservar a cor verde a embalagem precisa proteger a erva da luz.

Se for embalada à vácuo o produto terá mais tempo de validade e não ocorrerá transformações organolépticas significantes. Mas se não for embalada à vácuo, o ideal é conservar na geladeira até a utilização final da erva-mate. Dessa forma você não perderá o frescor e aroma desse produto tão nobre.

Experimente! Pode ser perfeita para você.

2- Erva-mate Moída média Repousada

Composição: 70% folha e 30% palito e talos
Granulometria: 1mm a 3mm
Cor: Amarelo claro.
Sabor: Encorpado, persistente.
Nome científico: Ilex paraguariensis.

Vamos entender sobre esse tipo de erva-mate. A erva-mate Moída Média Repousada

Mas o que é a erva-mate Repousada? A erva-mate ganha a coloração de tom amarelado a partir de 6 meses de fabricação, ficando mais intensa no decorrer. Isso ocorre pela ação da luz, calor e umidade. A expressão “repousada” pode ser descrita também como: envelhecida, estacionada, descansada ou amarelada.

Essa erva pode ser utilizada não apenas para o chimarrão como também para o tereré. Ela é composta em torno de 30% de caule e 70% de folhas.

Uma característica marcante deste padrão é o sabor mais encorpado e a persistência durante a infusão no mate. Devido a moagem resultar numa maior granulometria, a água é absorvida com maior facilidade pelas folhas no recipiente da cuia. Isto resulta numa extração mais eficiente e prolongada das propriedades da erva-mate. Isso ocorre com todas as moagens mais grossas.

Uma dica, você pode fazer o seu próprio blend com outros padrões de erva-mate. Basta inserir dois ou três tipos de erva-mate no preparo do mate para ter essa experiência.

3- Erva-mate Moída média Verde

Composição: 70% folha e 30% palito e talos
Granulometria: 1mm a 3mm
Cor: Verde
Sabor: Encorpado, persistente
Nome científico: Ilex paraguariensis

Esse padrão nos remete ao que foi usado no passado nos engenhos coloniais quando a erva-mate ainda era moída em pilões construídos em troncos de madeira. Nesse sistema antigo de moagem era empregada a força manual para fragmentar as folhas secas de erva-mate. Normalmente esse processo resultava em folhas maiores, que hoje são obtidas em soques ou moinhos industriais de alta produtividade.

Esse padrão de moagem facilita o processo de infusão e também confere um sabor mais acentuado e persistente.

Se você tem dificuldade para preparar o seu mate com a erva Verde Fina, indicamos misturar com a erva Moída Média Verde para não entupir a bomba na hora de saborear seu mate.
O consumo da erva-mate está relacionado também ao poder que ela tem de estimular a atividade física e mental!

4- Erva-Mate Moída grossa Repousada

Composição: 70% folha e 30% palito e talos
Granulometria: 1mm a 5mm
Cor: Amarelo claro
Sabor: Extra encorpado, persistente
Nome científico: Ilex paraguariensis

O padrão Erva-mate Moída grossa Repousada é a preferida pelos argentinos e sírios, porém a infusão é feita tradicionalmente à quente. No Brasil é consumida principalmente nas regiões mais quentes com o preparo à frio, ou seja, o Tereré.

Para o uso no preparo do tereré normalmente as indústrias ervateiras adicionam mais palitos e talos da planta para facilitar a infusão e torná-la mais suave.

Geralmente a água para a infusão é completada com frutas cítricas dando uma sensação de maior refrescância ao organismo.

O recipiente utilizado para a infusão normalmente é o copo de chifre, alumínio, bambu, plástico ou vidro. Ou seja, não tem muita cerimônia para apreciá-lo.

Pode ser até mesmo aqueles tipos de cuias do tamanho de coco. Assim, fica mais fácil de consumir.

5- Erva-Mate Moída grossa Verde

Composição: 50% a 70% folha e 50% a 30% palito e talos
Granulometria: 1mm a 5mm
Cor: Verde
Sabor: Encorpado, persistente
Nome científico: Ilex paraguariensis

Enfim chegamos na última categoria das cinco apresentadas hoje. Vamos conhecer…

A erva-mate Moída Grossa Verde é praticamente o mesmo produto da categoria anterior, própria para infusão à frio, porém muda alguns aspectos organolépticos como cor, sabor e aroma.

A cor verde é devido ao processo recente de fabricação como já descrevemos no primeiro item da erva Verde Fina.

O sabor também nos remete ao frescor trazendo notas de capim limão e hortelã, mas com adstringência típica da erva-mate.

O aroma nos faz perceber a clorofila presente, remetendo ao cheiro de folha in natura.

Assim como as outras ervas com moagem média e grossa, esse tipo de erva-mate pode ser misturado com a erva fina proporcionando novas experiências sensoriais nos seu dia a dia.

Agora chegamos ao fim do nosso artigo, descrevendo sobre os 5 tipos de moagem e repouso, resultando em sabores ainda pouco conhecidos em muitos estados brasileiros.

Esperamos que este artigo tenha elucidado muitas dúvidas sobre as inúmeras opções de erva-mate que podemos encontrar na quitanda, na loja de produtos naturais ou no supermercado.

Desfrute sua experiência com as diferentes apresentações de consumo da erva-mate!

No site chimatearia.com.br temos diversas variedades para você escolher. Fazemos uma curadoria dos nossos produtos para entregar a melhor qualidade para você!

Caso tenha dúvidas, pode falar conosco pelo Instagram: Instagram @Chimatearia.

Até o próximo…

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